Johnnys bästa tips för en vass kniv

Sex vanor gör att kniven håller skärpan längre: skrapa med knivryggen i stället för eggen, diska för hand med diskborste, sätt aldrig upp kniven fuktig, håll den borta från diskhon, skär på trä eller plast och underhåll eggen med ett skärpstål i stället för en elektrisk knivslip. Här förklarar jag varför.

01 Skrapa inte knivens egg mot skärbrädan

Ett vanligt misstag är att skrapa eggen mot skärbrädan när man föser undan det man precis har skurit. Vänd på kniven och använd knivens rygg i stället, eller använd händerna. Eggen är skör och böjer sig lätt, och det vill vi förstås undvika.

02 Diska inte knivarna i diskmaskinen

Undvik diskmaskinen! Där ligger knivarna och slår fram och tillbaka mot porslin, glas eller mot diskmaskinens korg. Dessutom kan märkningen på knivarna blekas eller försvinna. Trähandtag tål inte heller värmen i maskinen. Efter ett tag blir de fula, och i värsta fall ramlar de av.

Undvik också disksvamp, eftersom den sliter på kniven och eggen. Använd en diskborste i stället, och torka kniven försiktigt utan att skära i pappret eller handduken.

03 Rostskyddat, inte rostfritt

Det finns inga rostfria knivar. De är bara rostskyddade. Det betyder att kniven kan smittas av rost, främst från andra föremål som rostar lätt. Undvik bland annat att sätta upp kniven fuktig på knivlisten.

När kniven väl har fått ett rostangrepp bör du polera bort det direkt, innan det är för sent. Det hjälper vi förstås till med. Rosten äter sig in i materialet, och till slut går kniven inte att rädda. Rost påverkar både skärpan och knivens livslängd avsevärt, så lämna in rostiga knivar för slipning.

04 Undvik diskhon

Det kan låta uppenbart, men det är det långt ifrån. Undvik så långt det går att lägga kniven i diskhon. Dels riskerar du att skära dig, dels skadas kniven lätt. Släpp aldrig bara ner kniven i diskhon. Eggen är skör och viker sig jättelätt, och då har du en slö kniv på nolltid. Kniven hamnar också lätt mot annan disk som kan skada eggen. Lägg den bredvid diskhon i stället, eller allra helst: diska den direkt för hand med diskborste.

05 Välj rätt skärbräda

Använd aldrig skärbrädor av glas eller porslin – det är vansinne.

Det må vara fint i köket, men kniven kommer att lida och bli slö på nolltid. Vårt bästa tips är att använda en träskärbräda. Det är det snällaste alternativet för knivens skärpa, och även det mest hygieniska. Plastskärbrädor går också bra att använda, men de sliter mer på kniven än vad trä gör.

En fördel till är att tjockare träskärbrädor och plastskärbrädor oftast går att hyvla, vilket förlänger skärbrädans livstid. Mer om materialen finns i artikeln Välj rätt skärbräda till matlagningen.

06 Skippa den elektriska knivslipen

Elektriska knivslipar kallar vi för knivmördare, eftersom de förstör eggen på kniven.

Vill du slipa knivarna själv bör du skaffa ett par riktiga slipstenar.

Vi vet ändå att många vill använda de här knivsliparna för att underhålla kniven hemma. Jag ska förklara varför det är en dålig idé, och vad du bör använda i stället.

När jag slipar en kniv gör jag en bra egg, som du sedan enkelt kan underhålla hemma med ett vanligt skärpstål. Knivslipen slipar bort material och skapar en liten, kort egg längst ner på kniven. Den eggen gör visserligen kniven brukbar en kortare stund, men den är i princip omöjlig att underhålla, och skärpan blir inte lika bra som efter en riktig knivslipning. Om du i stället köper ett skärpstål, som kostar mindre än en knivslip, kan du enkelt underhålla kniven under en längre period, så länge du använder det på rätt sätt.

Fråga gärna hur man använder ett skärpstål när du är på plats hos oss, eller läs vår guide där vi går igenom hur man underhåller kniven med ett skärpstål.

Lycka till, och njut av din vassa kniv!