Artikel Guide
Guide: så använder du ett skärpstål
Vi får många frågor om hur man underhåller kniven mellan slipningarna. Här går vi igenom skillnaderna mellan olika skärpstål, vilket du bör välja och hur du använder det.
Ett skärpstål slipar inte kniven. Det rätar upp eggen mellan slipningarna, med bara några få drag. Välj skärpstål efter kniven: stål till helt vanliga knivar, porslin till hårda japanska knivar och diamant när du behöver mer effekt. Själva tekniken visar vi i en video.
Varför ska man använda ett skärpstål?
Du underhåller kniven enklast med ett skärpstål (i dagligt tal ofta kallat bryne) i porslin, diamant eller stål, och det är mycket enklare än det ser ut.
Skärpstålet rätar upp små ojämnheter med bara några få drag.
Det handlar inte om att slipa knivarna, utan om att räta upp eggen mellan användningarna.
Efter en tids användning märker du att skärpstålet inte längre gör någon större nytta för skärpan. Då är det dags att slipa knivarna hos oss igen.
Hur använder man ett skärpstål?
Det är den absolut vanligaste frågan vi får från kunder, och det är inte så konstigt. Därför har vi spelat in en instruktionsvideo, så att du enkelt kan gå tillbaka och titta om du blir osäker.
Se videon ”Hur man använder ett skärpstål/bryne” på Youtube
Du kan också fråga oss hur man gör när du är på plats hos oss.
Vilket skärpstål ska jag ha?
Skärpstålet bör anpassas efter vilken kniv du har. Här är de tre alternativen, först i korthet och sedan vart och ett för sig. Alla finns att köpa hos oss i butiken.
| Skärpstål | Passar för | Bra att veta |
|---|---|---|
| Stål | Helt vanliga knivar, till exempel från IKEA, Global, Wüsthof, Victorinox och Dorre | Det vanligaste i hemmen. Otrolig livslängd och bra pris. Fungerar inte på hårdare japanska knivar. |
| Diamant | Kockar som använder sina knivar hela dagarna | Grövre än stål och ger mer effekt, men har avsevärt kortare livslängd. Kan göra skada med fel vinkel. |
| Porslin | Hårda knivar, oftast japanska märken som Yaxell och Kai Shun | Tar finast av alla skärpstål. Bäst när du bara vill göra lite åverkan. |
Skärpstål i stål
Det här är det vanligaste skärpstålet i hemmen, och det fungerar för de flesta. Det har otrolig livslängd och ligger bra i pris. Vi rekommenderar ett skärpstål i stål om du har helt vanliga knivar från till exempel IKEA, Global, Wüsthof, Victorinox eller Dorre. Däremot fungerar det inte på hårdare japanska knivar, eftersom skärpstålet då är mjukare än kniven.
Diamantskärpstål
Ett skärpstål i diamant är grövre än ett i stål. Det har också avsevärt kortare livslängd, eftersom det är täckt av ett diamantpulver som nöts bort när det används. Diamantskärpstål används ofta av kockar som använder sina knivar hela dagarna och behöver få mer effekt av sitt skärpstål. Det ger en grövre yta, och kan samtidigt göra mer skada om man använder det med fel vinkel. Det ersätter fortfarande inte slipning, men kan göra att kniven klarar sig längre mellan slipningarna.
Porslinsskärpstål
Ett porslinsskärpstål tar finast av alla skärpstål. Det är bäst lämpat när du bara vill göra lite åverkan, eller när du har en hård kniv. Hårda knivar är oftast japanska märken som Yaxell, Kai Shun med flera. Har du en hård kniv är ett skärpstål i stål för mjukt, och det kommer inte att göra någon skillnad för skärpan.
Lycka till, och njut av din vassa kniv!
Publicerad . Senast uppdaterad .
